自由が丘SORA　野菜コラム

たった２頭の豚から始まった平田牧場の豚づくり。
主力銘柄豚はご存知、平牧三元豚。
その魅力を最大限引き出したしゃぶしゃぶと豚料理の数々を是非お楽しみください。　　　　　　　　


平牧三元豚は３つの品種の豚を掛け合わせた「三元交配豚」です。品種系統の明らかな３種類の豚を掛け合わせることで、最高といわれるもち豚を実現することができます。
豚肉のおいしさと安全性を求めた平牧三元豚は、成長に合わせた餌を食べています。非遺伝子組み換えのとうもろこしと大豆粕。肉骨粉などの動物性たんぱく質を一切含まない、植物性中心の飼料。おいしい肉に育てるために、肉を作る餌へのこだわりが、平牧三元豚の味を支えております。一般的な豚の肥育期間より長い約２００日間かけて、平牧三元豚は仕上がります。肉の味を左右する脂のあっさりとしていてコクのある甘さが定評です。肉の繊維はきめ細かく、しっかりとした弾力があります。飼育者の熟練した豚を見る目と、惜しみない肉質への探究心。平牧三元豚は常に進化しています。

海・山・川・平野・砂丘すべてそろい、空気・水に恵まれた庄内。新潟県・秋田県に挟まれる山形県の日本海側に位置し、5の市町村でなりたちます。SORAで仕入れる産直野菜の中心はその庄内野菜。生産者を通じて皆様に知っていただき、味わっていただき、時には経験していただきたい。そんな想いで産直の味をお伝えしていきたいと思います。庄内以外にも、季節によって全国よから選りすぐりの産直野菜をお届けします。

店内で毎日心を込めて打つ蕎麦は、独自の歯ごたえと風味を持ち、遠方からのリピーターも多い自慢の品です。常に最高品質の蕎麦を提供するため、原料選びに妥協は許しません。店主こだわりの手打ち蕎麦を、お食事の最後に是非ご注文ください。現在は味の濃い八ヶ岳山麓産玄ソバを使用し、風味の強いそばの外側の甘皮部分も適度に挽き込んだ挽きぐるみそば粉としております。
＊一日十二食限定のため、売り切れ時はご容赦願います。

熊本に旅行に行った方から、このようなお話を聞いたことはありませんか？
「本場の熊本で食べた馬刺しは、最高にうまかった！」「今まで食べてきた、馬刺しと味が全然ちがう！」
同じ馬肉なのになぜ、熊本で食べるとおいしいのでしょう？
一般的に私たちが口にしている馬肉は外国で解体・カット・冷凍されたもの。最低でもさばいてから1ヶ月以上は経ったものがほとんどです。
本場 熊本の馬肉も全国に流通していますが、ほとんどは卸売業者や小売店を経由して流れていきます。
ＳＯＲＡで入荷する馬刺しは、さばきたてで熊本直送のものを使用しています。
馬は安全で、低カロリー・高エネルギーの健康食品です。本物の馬刺しを是非お試しください。

全国から新鮮な魚が集まる世界でも有数の市場・築地。
厳選した素材の持ち味を生かして丁寧に調理した刺身やカルパッチョ、季節の野菜とあわせた各種魚料理など、どれも季節を感じさせる究極の一品となるでしょう。

ＳORAでは仕込みや蕎麦打ちに使用する水に、鹿児島志布志などを中心に適度に軟質な水を使用しています。また豚のホルモンなどの仕込み時に使用する水は熊本・阿蘇の水が使われています。
店内にはマイナスイオン生成空気清浄機を設置し、オゾンやマイナスイオンを多く発生させております。澄んだ水や空気により心身ともにリラックスして憩いの時を過ごして頂ければ幸いです。
※マイナスイオン効果

海・湖や渓流、森林などで空気がおいしく爽快なのは空気中にマイナスイオンが多く存在するためです。都会ではマイナスイオンはほとんどなく、空気がプラスイオン化されているのが現状です。職場もたばこの煙や電子機器などによりプラスイオン化され頭痛や肩こり、イライラの原因になります。Ｓｏｒａでは超高性能空気活性器の導入により、店内にマイナスイオンがバランスよく保たれ、心身ともにリラックスして憩いの時を過ごすことができます。またオゾン発生効果により、タバコの煙や臭いなど不快な原因を除去しております。